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预制菜需求激增吸引投资者布局

2022-04-14 13:39:38 来源:金融时报-中国金融新闻网

“八分钟一道菜”“小白都能轻松烹煮”……在各大电商平台上,预制菜的广告语颇为吸引眼球。

2022年春节前,预制菜成为各大平台的热门产品,盒马鲜生、叮咚买菜、淘宝、京东等电商平台的预制菜被消费者青睐。阿里巴巴发布的《虎年春节消费趋势报告》显示,淘宝预制菜销量同比增长超100%,盒马同比增长超345%。近期,在疫情反复之下,预制菜再度“出圈”。

从资本端来看,预制菜的投融资也十分活跃。去年以来,预制菜赛道迅速扩张,相关企业融资频繁,单笔大额融资频现,不乏头部创投机构入局。据不完全统计,2021年预制菜行业投融资事件至少21起,公开披露的融资金额近50亿元。

站上了资本风口的预制菜火了吗?除了融资外,预制菜赛道比拼的是什么?

预制菜引创投机构押注

受近两年“懒人经济”和疫情防控的影响,预制菜频繁出现在消费者视野。糖醋里脊、宫保鸡丁、酸菜鱼、梅菜扣肉……在京东、盒马鲜生、美团买菜等电商平台上,预制菜已成为一项重要的销售品类,部分经典菜品已获得超过10万的评论,干净、卫生、方便等是评论中常见的关键词。

疫情防控让大多数人出行受限,在家办公和居家防疫让家庭用餐需求激增。烹饪预制菜省去了买菜、洗菜、切配、调制等步骤,这不但挽救了无数做饭“小白”,也让人们在繁忙的工作后通过预制菜获得更充足的个人自由时间。

公开数据显示,2022年以来,预制菜销量大增。《虎年春节消费趋势报告》显示,今年春节,盒马预制菜销量同比增长345%;叮咚买菜数据显示,春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍,7天卖出了300万份预制菜。另据央视财经报道,3月以来,全国各地预制菜销量整体增长明显。

近年来我国预制菜市场规模迅速扩大。艾媒咨询近日发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,2019年,我国预制菜市场规模已有2445亿元;2021年,这一市场规模已达3459亿元;艾媒咨询进一步预测,2023年中国预制菜市场规模将超过5000亿元。

这场关于提升厨房效率的“革命”变得越来越受关注,并吸引众多创投机构押注。据IT桔子统计,预制菜赛道真正迎来的融资高峰是在2021年,年内整个行业有公开披露的融资事件达21起,融资金额高达49.78亿元;其中,味知香和千味央厨两家企业先后登陆了A股公开募资。今年以来,又有数家企业获得融资。2022年1月,中餐预制菜连锁品牌“银食”获数百万元天使轮融资。1月,新中式预制菜品牌“珍味小梅园”完成数千万元B+轮融资,该品牌曾在2021年10月完成数千万元B轮融资。

二级市场上,预制菜概念板块同样受关注。同花顺iFinD数据显示,本周以来,同花顺预制菜概念板块涨幅超6%,味知香、中水渔业、千味央厨等个股本周涨幅已超过10%。

厨房“革命”正在上演

伴随着消费升级和疫情下的消费观念转变,预制菜风口骤起,一场关于厨房的“革命”,正在餐饮企业、个人消费者、超市上演。

对于个人消费者而言,有调研报告显示,选择预制菜的首要原因是做起来很方便;其次是美味、健康等原因;食用场景上,年节期间占比最高,此外如“下班后”等日常生活场景的使用率也较高。

而在预制菜走进个人家庭厨房前,预制菜已被商家选用多年。相关研究资料显示,预制菜产业从2014年外卖行业开始蓬勃发展,到2020年疫情催生家庭端消费需求,行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品,由商家(B端)延伸至消费者(C端),由一线城市延伸至二线、三线城市。

民生证券研报数据显示,2021年中国餐饮市场总规模约4.6万亿元,其中中餐占据3.6万亿元市场份额。而近几年来,随着各大城市的房租价格逐渐走高,房租成本以及快速上涨的人力成本令餐饮企业盈利承压,加之,疫情的冲击对餐饮企业“雪上加霜”,餐饮企业降本增效诉求强烈。

对于商家而言,民生证券认为,预制菜为餐饮企业降本增效提供新思路。据中国酒店业协会对样本餐饮企业的测算,使用预制菜的餐饮企业利润率有望提升7%。以较为成熟的西式快餐来看,广泛使用预制菜可以使得餐厅原材料采购成本占收入比重降至30%左右,远低于当前中餐约40%的平均水平。

东莞市餐饮连锁发展促进会秘书长徐波认为,预制菜的出现降低了企业对员工技能的要求,减少了人工开支。预制菜有助于降低餐饮企业的经营成本压力。一直以来,房租、食材、人工构成了餐饮店的主要成本,而且在疫情之下,这三方面的成本持续上升。

对于超市而言,预制菜带来的机遇与挑战并存。分析人士认为,一方面,预制菜帮消费者省去大部分食材处理及初加工工作,提供相较于外卖更实惠的价格,将快节奏生活中的年轻上班族重新吸引回超市等渠道;超市也有望通过自主生产预制菜提高生鲜产品附加值。但另一方面,预制菜对成品标准要求高,品控是一大难题,涉及采购、加工、运输、销售等多个环节。

仍需努力突破发展瓶颈

需要指出的是,目前市场上仍没有关于预制菜的统一定义和标准,且预制菜并非是个全新的概念,速冻食品的延伸也可以看作是预制菜的一种。

分析人士认为,由于中餐产品繁多,制作工艺复杂,当前预制菜仍处行业发展初期,部分水饺、汤圆等品类发展较为成熟,其余多数菜品仍处于配方、口味改良阶段。这也意味着,虽然未来预制菜市场规模大,但入局者众多,各路玩家正处在“各显神通”的阶段。

虽然预制菜市场火热,但问题也不少,尤其对于个人消费者而言。从部分社交平台上消费者的反馈看,一些人不太看好预制菜“千菜一面”的特性,反对预制菜的同质化。也有消费者认为市面上的预制菜品价格贵,性价比较低,不够划算。

那么,未来预制菜发展还需突破哪些瓶颈?民生证券认为,从长期来看,加工深度较高,规模大的自研单品将是预制菜制造企业核心盈利点,大品类、自研能力强、多渠道的专业预制菜企业将逐渐脱颖而出。一方面,预制菜进入门槛较低,大品类使得龙头企业可以充分发挥规模优势,生产自动化水平更高,以高性价比抢占市场;另一方面,当前预制菜处于发展初期,产品仍需不断迭代升级,同时下游餐饮行业竞争激烈,推出新品的需求将长期存在,即使像百胜中国这样较成熟的供应链体系,每年也会推出数款新品,企业需要有自研能力或爆品打造能力。

值得一提的是,近期已有支持预制菜发展的政策出台。3月25日,广东省人民政府办公厅公布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。十条措施包括:建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。该文件还提出,要加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地,推动广东预制菜产业高质量发展。

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